Классическая Павлова с ягодами и сливками
Хрустящая снаружи и мягкая как зефир внутри — торт Павлова с воздушной меренгой, взбитыми сливками и свежими ягодами. Лёгкий и эффектный десерт для любого праздника.
Инструкции
Подготовка
- 1
Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром 20 см (карандашом, с обратной стороны).
Меренга
- 2
Взбейте белки миксером на средней скорости до мягких пиков (4–5 минут).
- 3
Начните добавлять сахар по 1 столовой ложке, взбивая 30 секунд после каждого добавления. Общее время взбивания — 10–12 минут.
- 4
Меренга готова, когда при растирании между пальцами сахар не ощущается.
- 5
Добавьте уксус, ваниль и крахмал. Аккуратно вмешайте лопаткой (3–4 движения).
Формирование и выпечка
- 6
Выложите меренгу на пергамент в обозначенный круг. Сформируйте «гнездо» — приподняв края выше центра.
- 7
Уменьшите температуру до 120°C и поставьте в духовку.
- 8
Выпекайте 1 час 15 минут. Меренга должна быть сухой снаружи, но при лёгком нажатии слегка пружинить.
- 9
Выключите духовку и оставьте Павлову внутри с приоткрытой дверцей до полного остывания (минимум 2 часа).
Сборка
- 10
Аккуратно перенесите меренгу на сервировочное блюдо.
- 11
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков.
- 12
Разложите сливки по центру меренги.
- 13
Украсьте свежими ягодами, листочками мяты и мякотью маракуйи.
- 14
Подавайте сразу после сборки.
Заметки шефа
Главная причина неудачной Павловой — остатки жира на посуде. Тщательно обезжирьте миску и венчики перед взбиванием. Уксус и крахмал создают ту самую текстуру зефира внутри. Не открывайте духовку во время выпечки — меренга может потрескаться. Трещины — это нормально и даже добавляют шарма.