Класичний торт Наполеон (мілфей)

Змішайте борошно, сіль, оцет та воду. Замісіть м'яке тісто, загорніть у плівку і охолодіть 30 хвилин.

Розкачайте тісто у прямокутник. Покладіть холодне масло (пласт) на половину тіста, накрийте другою половиною.

Виконайте 4–5 «турів» (подвійних або одинарних складань) із охолодженням по 30 хвилин між кожним.

Розігрійте духовку до 200°C.

Розділіть тісто на 3–4 частини. Кожну розкачайте дуже тонко (2–3 мм) у прямокутник розміром з деко.

Перенесіть на деко з пергаментом. Наколіть виделкою по всій поверхні.

Накрийте ще одним аркушем пергаменту та поставте зверху друге деко (щоб коржі не піднялися нерівно).

Випікайте 15–18 хвилин до золотистого кольору.

Один із коржів подрібніть у крихту для посипки.

Нагрійте молоко з ванільним екстрактом до появи пари (не кип'ятіть).

Збийте жовтки з цукром та крохмалем до однорідності.

Влийте гаряче молоко тонким струменем у яєчну суміш, безперервно помішуючи.

Поверніть суміш на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загустіння (2–3 хвилини після закипання).

Зніміть з вогню, додайте масло, перемішайте. Накрийте поверхню крему плівкою впритул і охолодіть повністю.

Збийте холодні вершки до м'яких піків. Вмішайте у охолоджений крем для легшої текстури.

Рівномірно розподіліть крем між коржами.

Зверху посипте крихтою та цукровою пудрою.

Поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин (краще — на ніч), щоб коржі просочилися.