Інгредієнти
Жовтки для бісквітів: склад, функції та правильна техніка збивання
Детальний розбір ролі яєчних жовтків у бісквітах. Хімічний склад, емульгуючі властивості лецитину, техніка збивання жовтків та правила їхнього поєднання з меренгою.
Статті та Техніки
Журнал
Глибоке занурення в кондитерське мистецтво, техніки та секрети кондитерської майстерності.
Інгредієнти
Робота з желатином: типи, пропорції та типові помилки
Листовий чи порошковий? Скільки грамів на літр? Чому мус не застиг? Повний гід по роботі з желатином для кондитерів-початківців.
Інгредієнти
Як обрати правильне борошно для різних видів випічки
Вищий ґатунок, першого ґатунку, цільнозернове — яке борошно для чого? Розбираємо типи борошна, їх властивості та як вони впливають на результат.