Классический торт Наполеон (мильфёй)

Смешайте муку, соль, уксус и воду. Замесите мягкое тесто, заверните в плёнку и охладите 30 минут.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Положите холодное масло (пласт) на половину теста, накройте другой половиной.

Выполните 4–5 «туров» (двойных или одинарных складываний) с охлаждением по 30 минут между каждым.

Разогрейте духовку до 200°C.

Разделите тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте очень тонко (2–3 мм) в прямоугольник размером с противень.

Перенесите на противень с пергаментом. Наколите вилкой по всей поверхности.

Накройте ещё одним листом пергамента и поставьте сверху второй противень (чтобы коржи не поднялись неровно).

Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.

Один из коржей растолките в крошку для посыпки.

Нагрейте молоко с ванильным экстрактом до появления пара (не кипятите).

Взбейте желтки с сахаром и крахмалом до однородности.

Влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно помешивая.

Верните на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (2–3 минуты после закипания).

Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Накройте поверхность крема плёнкой впритык и охладите полностью.

Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Вмешайте в охлаждённый крем для более лёгкой текстуры.

Равномерно распределите крем между коржами.

Сверху посыпьте крошкой и сахарной пудрой.

Поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше — на ночь), чтобы коржи пропитались.