Классический торт Наполеон (мильфёй)
Хрустящие слои слоёного теста с нежным заварным кремом — торт Наполеон, известный во Франции как мильфёй. Требует терпения, но результат того стоит.
Инструкции
Слоёное тесто (если готовите сами)
- 1
Смешайте муку, соль, уксус и воду. Замесите мягкое тесто, заверните в плёнку и охладите 30 минут.
- 2
Раскатайте тесто в прямоугольник. Положите холодное масло (пласт) на половину теста, накройте другой половиной.
- 3
Выполните 4–5 «туров» (двойных или одинарных складываний) с охлаждением по 30 минут между каждым.
Выпечка коржей
- 4
Разогрейте духовку до 200°C.
- 5
Разделите тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте очень тонко (2–3 мм) в прямоугольник размером с противень.
- 6
Перенесите на противень с пергаментом. Наколите вилкой по всей поверхности.
- 7
Накройте ещё одним листом пергамента и поставьте сверху второй противень (чтобы коржи не поднялись неровно).
- 8
Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета.
- 9
Один из коржей растолките в крошку для посыпки.
Заварной крем
- 10
Нагрейте молоко с ванильным экстрактом до появления пара (не кипятите).
- 11
Взбейте желтки с сахаром и крахмалом до однородности.
- 12
Влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно помешивая.
- 13
Верните на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (2–3 минуты после закипания).
- 14
Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Накройте поверхность крема плёнкой впритык и охладите полностью.
Сборка
- 15
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Вмешайте в охлаждённый крем для более лёгкой текстуры.
- 16
Равномерно распределите крем между коржами.
- 17
Сверху посыпьте крошкой и сахарной пудрой.
- 18
Поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше — на ночь), чтобы коржи пропитались.
Заметки шефа
Используйте качественное сливочное масло (82%+) для теста — это главный секрет хрустящих коржей. Готовое слоёное тесто тоже отлично подходит, если не хотите делать своё. Наполеон вкуснее всего на второй день, когда коржи полностью пропитаются кремом.