Класична Павлова з ягодами та вершками
Хрустка зовні та м'яка як зефір усередині — торт Павлова з повітряною меренгою, збитими вершками та свіжими ягодами. Легкий та ефектний десерт для будь-якого свята.
Інструкції
Підготовка
- 1
Розігрійте духовку до 150°C. Застеліть деко пергаментом і намалюйте коло діаметром 20 см (олівцем, з перевернутого боку).
Меренга
- 2
Збийте білки міксером на середній швидкості до м'яких піків (4–5 хвилин).
- 3
Починайте додавати цукор по 1 столовій ложці, збиваючи 30 секунд після кожного додавання. Загальний час збивання — 10–12 хвилин.
- 4
Меренга готова, коли при розтиранні між пальцями цукор не відчувається.
- 5
Додайте оцет, ваніль та крохмаль. Акуратно вмішайте лопаткою (3–4 рухи).
Формування та випікання
- 6
Викладіть меренгу на пергамент у позначене коло. Сформуйте «гніздо» — піднявши краї вище за центр.
- 7
Зменшіть температуру до 120°C і поставте у духовку.
- 8
Випікайте 1 годину 15 хвилин. Меренга має бути сухою зовні, але при легкому натисканні злегка пружинити.
- 9
Вимкніть духовку та залиште Павлову всередині з прочиненими дверцятами до повного охолодження (мінімум 2 години).
Збирання
- 10
Акуратно перенесіть меренгу на сервірувальне блюдо.
- 11
Збийте холодні вершки з цукровою пудрою та ваніллю до м'яких піків.
- 12
Розкладіть вершки по центру меренги.
- 13
Прикрасьте свіжими ягодами, листочками м'яти та м'якоттю маракуї.
- 14
Подавайте одразу після збирання.
Нотатки шефа
Головна причина невдалої Павлови — залишки жиру на посуді. Ретельно обезжирте миску та вінчики перед збиванням. Оцет і крохмаль створюють ту саму текстуру зефіру всередині. Не відкривайте духовку під час випікання — меренга може потріскатися. Тріщини — це нормально і навіть додають шарму.