Класичний італійський тірамісу
Ніжний тірамісу з маскарпоне, просоченими кавою савоярді та ароматом какао. Без випікання — десерт, який завжди вражає гостей.
Інструкції
Приготуйте крем
- 1
Збийте жовтки з 70 г цукру міксером 4–5 хвилин до білої, пишної маси (вона збільшиться втричі).
- 2
Додайте маскарпоне та ваніль до жовткової маси. Обережно перемішайте лопаткою до однорідності. Не збивайте міксером — маскарпоне може розшаруватися!
- 3
В окремій чистій мисці збийте білки з 30 г цукру до стійких піків.
- 4
Акуратно вмішайте білки в маскарпонову суміш у три прийоми, рухами знизу вгору. Це зробить крем повітряним.
Підготуйте каву
- 5
Зваріть міцний еспресо та повністю охолодіть. Додайте лікер за бажанням.
Складання
- 6
Швидко занурюйте кожен савоярді у каву на 1–2 секунди з кожного боку. Не замочуйте — печиво має бути вологим, але не розмоклим!
- 7
Викладіть перший шар савоярді на дно форми (приблизно 20×25 см або кругла 22 см).
- 8
Рівномірно розподіліть половину крему зверху.
- 9
Повторіть: другий шар просочених савоярді та решта крему.
- 10
Розрівняйте верхній шар крему.
Охолодження
- 11
Накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімум на 6 годин, ідеально — на ніч. За цей час савоярді просочуються кремом і десерт набуває ідеальної текстури.
- 12
Перед подачею щедро посипте какао-порошком через ситечко.
Нотатки шефа
Якщо хвилюєтесь через сирі яйця — використайте пастеризовані або замініть білки на 200 мл збитих вершків (33%). Тірамісу стає ще смачнішим на другий день.