Капкейки Ред Вельвет с кремом из сливочного сыра
Нежные, влажные капкейки с лёгким шоколадным вкусом и ярким красным цветом, увенчанные классическим кремом из сливочного сыра. Идеальный праздничный десерт.
Инструкции
Тесто
- 1
Разогрейте духовку до 175°C. Разложите бумажные формочки в форму для маффинов.
- 2
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.
- 3
В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте кефир, масло, ваниль и краситель. Перемешайте до однородности.
- 4
Вылейте жидкую смесь в сухую. Перемешайте лопаткой до однородного теста — не перемешивайте слишком долго.
- 5
Добавьте уксус, быстро перемешайте (это активирует соду).
- 6
Разлейте тесто по формочкам, заполняя каждую на 2/3.
- 7
Выпекайте 18–22 минуты, пока зубочистка не выйдет чистой.
- 8
Дайте полностью остыть на решётке.
Крем
- 9
Взбейте сливочное масло миксером в течение 2 минут до пышности.
- 10
Добавьте холодный сливочный сыр. Взбивайте на низкой скорости до объединения (не перебивайте — крем может стать жидким).
- 11
Добавьте сахарную пудру в 2–3 приёма, взбивая после каждого.
- 12
Добавьте ваниль и взбейте ещё 30 секунд.
Декор
- 13
Перенесите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
- 14
Отсадите «шапочки» крема на каждый капкейк.
- 15
По желанию украсьте крошкой от капкейка, посыпкой или ягодами.
Заметки шефа
Используйте гелевый краситель — жидкий может изменить текстуру теста. Сливочный сыр для крема обязательно должен быть холодным, иначе крем «потечёт». Капкейки вкуснее на второй день — они становятся ещё более влажными.