Інгредієнти
Жовтки для бісквітів: склад, функції та правильна техніка збивання
Детальний розбір ролі яєчних жовтків у бісквітах. Хімічний склад, емульгуючі властивості лецитину, техніка збивання жовтків та правила їхнього поєднання з меренгою.
Статті та Техніки
Журнал
Глибоке занурення в кондитерське мистецтво, техніки та секрети кондитерської майстерності.
Техніки
Як зрозуміти свою духовку: температурні поради для кращої випічки
Духовка — найважливіший інструмент кондитера. Як її калібрувати, що таке конвекція, де знаходяться гарячі зони та як це все впливає на випічку.
Техніки
Як зробити ідеальні збиті вершки: покрокова інструкція
Збиті вершки — основа десятків десертів. Як обрати правильні вершки, до якого стану збивати, як стабілізувати та ароматизувати — повний гід.
Огляди
Базовий набір інструментів для домашнього кондитера
Що купити на старті, а що може почекати? Складаємо розумний список інструментів для домашнього кондитера — від обов'язкових до бажаних.
Техніки
Типи масляного крему: який обрати для вашого торту
Американський, швейцарський, італійський, французький — у чому різниця і який масляний крем обрати для конкретного десерту? Порівнюємо всі типи.
Інгредієнти
Як обрати правильне борошно для різних видів випічки
Вищий ґатунок, першого ґатунку, цільнозернове — яке борошно для чого? Розбираємо типи борошна, їх властивості та як вони впливають на результат.
Журнал Amadina — Центр знань про випічку
Журнал Amadina — це ретельно підібрана колекція поглиблених статей про мистецтво та науку кондитерської справи. Досліджуйте експертні гіди з технік випічки, огляди інгредієнтів та науку, що стоїть за ідеальними десертами. Від освоєння темперування шоколаду та розуміння желатину до уникнення типових помилок випічки та вибору правильного борошна — наші статті написані професійними кондитерами з багаторічним практичним досвідом. Відкрийте для себе закулісні історії з професійних кондитерських кухонь, огляди необхідних інструментів для випічки та глибокий аналіз таких тем, як різновиди вершкового крему, наука збитих вершків, контроль температури духовки та техніки десертів без випічки. Незалежно від того, чи ви початківець, який робить перші кроки у випічці, чи досвідчений професіонал у пошуках свіжих ідей — журнал Amadina пропонує знання, що піднімають вашу майстерність на новий рівень. Нові статті публікуються регулярно та охоплюють актуальні теми кондитерського світу, зокрема дубайський шоколад, техніки роботи з силіконовими формами та сучасну подачу десертів.