Дубайские шоколадные плитки с фисташками и кунафой
Шоколад

Дубайские шоколадные плитки с фисташками и кунафой

Тот самый вирусный десерт, который покорил интернет — хрустящая кунафа, кремовая фисташковая паста и тёмный шоколад встречаются в каждом кусочке. Идеальный баланс текстур и вкусов.

Amadin.AI
Общее время45 мин
Порций12
СложностьСредний
Подготовка30 мин
Готовка15 мин

Инструкции

Подготовка кунафы

  1. 1

    Разморозьте тесто кадаиф и нарежьте ножницами на кусочки 1–2 см.

  2. 2

    Растопите сливочное масло на средней сковороде.

  3. 3

    Добавьте нарезанную кунафу и обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут — пока не станет равномерно золотистой и хрустящей.

  4. 4

    Переложите на тарелку с бумажным полотенцем. Дайте полностью остыть.

Фисташковая начинка

  1. 5

    В миске смешайте фисташковую пасту, мёд, щепотку соли и тахини (если используете).

  2. 6

    Добавьте измельчённые фисташки и перемешайте.

  3. 7

    Добавьте охлаждённую хрустящую кунафу и аккуратно перемешайте — так, чтобы кунафа осталась хрустящей и не сломалась.

Темперирование шоколада (метод посева)

  1. 8

    Измельчите шоколад. Отложите 1/3 (100 г).

  2. 9

    Остальные 200 г + кокосовое масло растопите на водяной бане до 45–50°C.

  3. 10

    Снимите с огня, добавьте отложенный шоколад частями, помешивая, пока температура не снизится до 31–32°C.

Сборка

  1. 11

    Вылейте тонкий слой шоколада (2–3 мм) в силиконовую форму для плитки или в форму, застеленную пищевой плёнкой.

  2. 12

    Поставьте в холодильник на 5 минут — шоколад должен едва схватиться.

  3. 13

    Равномерно распределите фисташково-кунафную начинку.

  4. 14

    Залейте оставшимся шоколадом, разровняйте.

  5. 15

    Посыпьте измельчёнными фисташками.

  6. 16

    Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Подача

  1. 17

    Достаньте из холодильника за 5–10 минут до подачи.

  2. 18

    Аккуратно извлеките из формы и нарежьте острым ножом, подогретым в горячей воде.

Заметки шефа

Кунафу можно обжарить заранее и хранить в герметичном контейнере до 3 дней — она сохранит хрусткость. Фисташковую пасту не заменяйте кремом — результат будет слишком сладким и жидким. Если нет силиконовой формы — используйте небольшую ёмкость (15×10 см), застеленную плёнкой. Для молочного варианта замените тёмный шоколад на молочный (35–40% какао) и уменьшите мёд до 1 ст. л.