Классический Нью-Йорк чизкейк
Плотный, кремовый чизкейк в нью-йоркском стиле с хрустящей основой из печенья. Секрет идеального чизкейка — медленная выпечка и медленное охлаждение.
Инструкции
Основа
- 1
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите дно разъёмной формы (20–22 см) пергаментом.
- 2
Измельчите печенье в блендере или в пакете скалкой до мелкой крошки.
- 3
Смешайте крошку с растопленным маслом и сахаром. Плотно утрамбуйте на дно формы.
- 4
Выпекайте основу 10 минут. Достаньте и остудите. Снизьте температуру духовки до 160°C.
Начинка
- 5
Взбейте крем-чиз миксером на низкой скорости до гладкости (2 минуты). Он должен быть комнатной температуры!
- 6
Добавьте сахар и муку, продолжайте взбивать на низкой скорости.
- 7
Добавьте сметану, ваниль и цедру лимона. Перемешайте.
- 8
Добавляйте яйца и желтки по одному, перемешивая после каждого только до соединения. Не взбивайте на высокой скорости — это насыщает смесь воздухом и приводит к трещинам!
Выпекание
- 9
Вылейте начинку на охлаждённую основу.
- 10
Поставьте форму на противень с кипятком (водяная баня обеспечивает равномерное выпекание и предотвращает трещины).
- 11
Выпекайте при 160°C в течение 55–65 минут. Чизкейк готов, когда края плотные, а центр ещё слегка дрожит (как желе).
- 12
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 1 час. Затем переместите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Заметки шефа
Все молочные ингредиенты должны быть комнатной температуры — это предотвращает комки. Не открывайте духовку во время выпекания. Если появились трещины — замаскируйте их сметаной или ягодным соусом.