Классический итальянский тирамису
Нежный тирамису с маскарпоне, пропитанными кофе савоярди и ароматом какао. Без выпечки — десерт, который всегда впечатляет гостей.
Инструкции
Приготовьте крем
- 1
Взбейте желтки с 70 г сахара миксером 4–5 минут до белой, пышной массы (она увеличится втрое).
- 2
Добавьте маскарпоне и ваниль к желтковой массе. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Не взбивайте миксером — маскарпоне может расслоиться!
- 3
В отдельной чистой миске взбейте белки с 30 г сахара до устойчивых пиков.
- 4
Аккуратно вмешайте белки в маскарпоновую смесь в три приёма, движениями снизу вверх. Это сделает крем воздушным.
Подготовьте кофе
- 5
Сварите крепкий эспрессо и полностью остудите. Добавьте ликёр по желанию.
Сборка
- 6
Быстро окунайте каждый савоярди в кофе на 1–2 секунды с каждой стороны. Не замачивайте — печенье должно быть влажным, но не размокшим!
- 7
Выложите первый слой савоярди на дно формы (приблизительно 20×25 см или круглая 22 см).
- 8
Равномерно распределите половину крема сверху.
- 9
Повторите: второй слой пропитанных савоярди и остаток крема.
- 10
Разровняйте верхний слой крема.
Охлаждение
- 11
Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, идеально — на ночь. За это время савоярди пропитываются кремом и десерт приобретает идеальную текстуру.
- 12
Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком через ситечко.
Заметки шефа
Если переживаете из-за сырых яиц — используйте пастеризованные или замените белки на 200 мл взбитых сливок (33%). Тирамису становится ещё вкуснее на второй день.