Классический французский лимонный тарт
Хрустящее песочное тесто с нежным, кисло-сладким лимонным кремом. Элегантный десерт из Франции, впечатляющий балансом вкусов.
Инструкции
Песочное тесто
- 1
Смешайте муку, пудру и соль. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами в крошку (или пульсируйте в блендере).
- 2
Добавьте желток и воду. Замесите тесто — оно должно быть слегка комковатым, не гладким.
- 3
Заверните в плёнку и охладите 1 час.
- 4
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм.
- 5
Перенесите в форму для тарта (22–24 см) со съёмным дном. Плотно прижмите к стенкам и дну. Обрежьте лишнее. Наколите вилкой дно.
- 6
Охладите 30 минут в морозилке.
Слепая выпечка основы
- 7
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите тесто пергаментом, насыпьте горох или рис (груз).
- 8
Выпекайте 15 минут с грузом, затем снимите пергамент и выпекайте ещё 8–10 минут до золотистого цвета.
Лимонный крем
- 9
Взбейте яйца с сахаром в кастрюле. Добавьте лимонный сок и цедру.
- 10
Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет (7–10 минут, 82–84°C).
- 11
Снимите с огня и процедите через ситечко.
- 12
Добавьте масло кусочками, перемешивая до полного растворения каждого кусочка.
Сборка
- 13
Вылейте лимонный крем в выпеченную основу.
- 14
Выпекайте ещё 5–7 минут при 160°C (чтобы крем слегка закрепился).
- 15
Полностью остудите и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Заметки шефа
Используйте свежий лимонный сок — пакетированный даёт значительно худший вкус. Декорируйте меренгой, свежими ягодами или просто сахарной пудрой. Тарт лучше всего в первые 24 часа — основа постепенно поглощает влагу из крема.