blog.categories.baking-tipsТехники
Что влияет на сочность бисквита — 3 главных фактора
Почему бисквит бывает сухим или наоборот клейким? Разбираем три ключевых фактора сочности: баланс влаги и жиров, технологию замеса и температуру выпечки.
Статьи и Техники
Техники
Глубокое погружение в кондитерское искусство, техники и секреты кондитерского мастерства.
Техники
Какой должна быть меренга для бисквита: виды пиков и правильная техника взбивания
Подробный разбор видов меренги для муссовых бисквитов. Мягкие и средние пики — как добиться идеальной текстуры и обеспечить бисквиту правильный подъём, влажность и нежность.
1
Техники
Как понять свою духовку: температурные советы для лучшей выпечки
Духовка — важнейший инструмент кондитера. Как её калибровать, что такое конвекция, где горячие зоны и как это всё влияет на выпечку.
Техники
Как сделать идеальные взбитые сливки: пошаговая инструкция
Взбитые сливки — основа десятков десертов. Как выбрать правильные сливки, до какого состояния взбивать, как стабилизировать и ароматизировать — полный гид.
Техники
Типы масляного крема: какой выбрать для вашего торта
Американский, швейцарский, итальянский, французский — в чём разница и какой масляный крем выбрать для конкретного десерта? Сравниваем все типы.
Техники
Темперирование шоколада дома: простые методы, которые работают
Темперирование шоколада — это не магия, а простой процесс кристаллизации. Рассказываем о трёх методах, которые работают даже без профессионального оборудования.
Техники выпечки — Совершенствуйте мастерство
Глубокое погружение в профессиональные техники выпечки с экспертными гидами Amadina. От базовых навыков темперирования шоколада и работы с карамелью до продвинутых методов работы с сахаром и декорирования.