Ингредиенты
Желтки для бисквитов: состав, функции и правильная техника взбивания
Подробный разбор роли яичных желтков в бисквитах. Химический состав, эмульгирующие свойства лецитина, техника взбивания желтков и правила их соединения с меренгой.
Статьи и Техники
Журнал
Глубокое погружение в кондитерское искусство, техники и секреты кондитерского мастерства.
Техники
Как понять свою духовку: температурные советы для лучшей выпечки
Духовка — важнейший инструмент кондитера. Как её калибровать, что такое конвекция, где горячие зоны и как это всё влияет на выпечку.
Техники
Как сделать идеальные взбитые сливки: пошаговая инструкция
Взбитые сливки — основа десятков десертов. Как выбрать правильные сливки, до какого состояния взбивать, как стабилизировать и ароматизировать — полный гид.
Обзоры
Базовый набор инструментов домашнего кондитера
Что купить на старте, а что может подождать? Составляем умный список инструментов для домашнего кондитера — от обязательных до желательных.
Техники
Типы масляного крема: какой выбрать для вашего торта
Американский, швейцарский, итальянский, французский — в чём разница и какой масляный крем выбрать для конкретного десерта? Сравниваем все типы.
Ингредиенты
Как выбрать правильную муку для разных видов выпечки
Высший сорт, первый сорт, цельнозерновая — какая мука для чего? Разбираем типы муки, их свойства и как они влияют на результат.
Журнал Amadina — Центр знаний о выпечке
Журнал Amadina — это тщательно составленная коллекция углублённых статей об искусстве и науке кондитерского дела. Исследуйте экспертные руководства по техникам выпечки, обзоры ингредиентов и науку, стоящую за идеальными десертами. От освоения темперирования шоколада и понимания желатина до избежания типичных ошибок выпечки и выбора правильной муки — наши статьи написаны профессиональными кондитерами с многолетним практическим опытом. Откройте для себя закулисные истории из профессиональных кондитерских кухонь, обзоры необходимых инструментов для выпечки и глубокий анализ таких тем, как разновидности сливочного крема, наука взбитых сливок, контроль температуры духовки и техники десертов без выпечки. Независимо от того, начинающий ли вы пекарь, делающий первые шаги в выпечке, или опытный профессионал в поисках свежих идей — журнал Amadina предлагает знания, которые поднимут ваше мастерство на новый уровень. Новые статьи публикуются регулярно и охватывают актуальные темы кондитерского мира, включая дубайский шоколад, техники работы с силиконовыми формами и современную подачу десертов.