Класичний Нью-Йорк чізкейк
Щільний, кремовий чізкейк у нью-йоркському стилі з хрусткою основою із печива. Секрет ідеального чізкейку — повільне випікання та повільне охолодження.
Інструкції
Основа
- 1
Розігрійте духовку до 175°C. Застеліть дно роз'ємної форми (20–22 см) пергаментом.
- 2
Подрібніть печиво у блендері або в пакеті качалкою до дрібної крихти.
- 3
Змішайте крихту з розтопленим маслом та цукром. Щільно утрамбуйте на дно форми.
- 4
Випікайте основу 10 хвилин. Дістаньте та охолодіть. Знизьте температуру духовки до 160°C.
Начинка
- 5
Збийте крем-чіз міксером на низькій швидкості до гладкості (2 хвилини). Він має бути кімнатної температури!
- 6
Додайте цукор та борошно, продовжуйте збивати на низькій швидкості.
- 7
Додайте сметану, ваніль та цедру лимона. Перемішайте.
- 8
Додавайте яйця та жовтки по одному, перемішуючи після кожного лише до з'єднання. Не збивайте на високій швидкості — це насичує суміш повітрям та призводить до тріщин!
Випікання
- 9
Вилийте начинку на охолоджену основу.
- 10
Поставте форму на деко з окропом (водяна баня забезпечує рівномірне випікання та запобігає тріщинам).
- 11
Випікайте при 160°C протягом 55–65 хвилин. Чізкейк готовий, коли краї щільні, а центр ще злегка тремтить (як желе).
- 12
Вимкніть духовку, привідкрийте дверцята та залиште чізкейк на 1 годину. Потім перемістіть у холодильник мінімум на 4 години (краще на ніч).
Нотатки шефа
Усі молочні інгредієнти мають бути кімнатної температури — це запобігає грудкам. Не відкривайте духовку під час випікання. Якщо з'явились тріщини — замаскуйте їх сметаною або ягідним соусом.