Класичний французький лимонний тарт

Змішайте борошно, пудру та сіль. Додайте холодне масло та перетріть пальцями у крихту (або пульсуйте у блендері).

Додайте жовток та воду. Замісіть тісто — воно має бути злегка грудкуватим, не гладким.

Загорніть у плівку та охолодіть 1 годину.

Розкачайте тісто на припорошеній борошном поверхні до товщини 3 мм.

Перенесіть у форму для тарту (22–24 см) із з'ємним дном. Щільно притисніть до стінок та дна. Обріжте зайве. Наколіть виделкою дно.

Охолодіть 30 хвилин у морозилці.

Розігрійте духовку до 180°C. Застеліть тісто пергаментом, насипте горох або рис (вантаж).

Випікайте 15 хвилин із вантажем, потім зніміть пергамент і випікайте ще 8–10 хвилин до золотистого кольору.

Збийте яйця з цукром у каструлі. Додайте лимонний сік та цедру.

Поставте на середній вогонь та варіть, безперервно помішуючи вінчиком, поки суміш не загусне (7–10 хвилин, 82–84°C).

Зніміть з вогню та проціді́ть через ситечко.

Додайте масло шматочками, перемішуючи до повного розчинення кожного шматочка.

Вилийте лимонний крем у випечену основу.

Випікайте ще 5–7 хвилин при 160°C (щоб крем злегка закріпився).

Повністю охолодіть та поставте в холодильник мінімум на 2 години.